Bûche au pralin

Je suppose que vous êtes tous en pleine digestion des repas de Noël, mais je profite de cette période entre les fêtes pour vous partager la recette de la bûche que j'ai réalisé pour le repas du réveillon. 

Même si j'aurais préféré vous la poster avant Noël, je trouve qu'il n'est pas trop tard car après tout, il reste encore le réveillon de l'an! Et une bûche pour le réveillon, pourquoi pas... 

J'ai voulu rester très traditionnelle et j'ai choisi de faire une bûche à la crème au beurre. Je sais que cela ne plaît pas forcément à tout le monde car c'est parfois un peu lourd, mais je vous assure que la crème au beurre maison n'a vraiment rien à voir avec celle que l'on trouve sur les gâteaux du commerce et elle passe beaucoup mieux! Ici j'ai choisi de l'aromatiser au pralin, mais vous pouvez aussi l'aromatiser au chocolat ou bien avec un alcool comme du Grand Marnier ou encore de la vanille. 

Je vous conseille de réaliser la bûche la veille car les saveurs se développent et le biscuit est moins sec. La crème au beurre quant à elle peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance. Il faut alors la conserver au frigo dans un récipient hermétique. 

Pour 8 personnes : 

   Pour la crème au beurre : 

      - 100g de sucre

      - 120g d'eau

      - 1 gousse de vanille

      - 4 jaunes d'oeufs

      - 200g de beurre mou 

      - arôme de votre choix : ici 100g de pralin mais vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre amer (au niveau de la quantité c'est à vous de voir, le cacao amer est assez fort je vous conseille d'avoir la main assez légère), ou bien 3 cuillères à soupe d'alcool ou d'extrait de vanille

   Pour la génoise :

      - 125g de sucre

      - 4 oeufs

      - 100g de farine

      - 60g de beurre

      - 1/2 sachet de levure chimique

      - 1 pincée de sel

1. Préparez la crème au beurre.
2. Battre les 4 jaunes d'oeufs au batteur électrique
3.  Dans une petite casserole, faites un sirop avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue. Quand le sirop s'épaissit, retirez du feu et ôtez la gousse.
4. Ajoutez le sirop en filet aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement.
5. Incorporez le beurre mou et l'arôme à la préparation, tout en continuant de battre. Lorsque la texture devient crémeuse, arrêtez de battre et réservez au frais.

1. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
3. Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la levure.
4. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. 
5. Une fois les blancs bien fermes, incorporez les délicatement à la préparation.
6. Beurrez une plaque et tapissez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez de nouveau le dessus de la feuille.
7. Versez la préparation sur la plaque et étalez-la sur une épaisseur d'environ 1cm
8. Faites cuire 8 à 10mn en vérifiant bien que la génoise ne dore presque pas.
9. Sortir la génoise du four et roulez-la immédiatement avec le papier. 
10. Laissez refroidir le gâteau.

1. Une fois le gâteau froid, déroulez-le et étalez la crème au beurre à l'intérieur.
2. Roulez le gâteau bien serré et recouvrez d'une autre couche de crème en veillant à bien la lisser. 
3. Réservez au frigo afin que la crème durcisse. 
4. Une fois la crème prise, faites des stries avec une fourchette et décorez à votre guise! 

Et en bonus, une photo de mon chat qui supervisait les photos de derrière la fenêtre...une vraie fouine!

Rocky Roads

Aujourd'hui je décide de vous partager une de mes recette préférées : celle des Rocky Roads. Avec les fêtes qui approche, ces petites douceurs sont d'actualités et peuvent même faire office de cadeau homemade pour les gourmands! Je vous préviens tout de suite, c'est très sucré et plein de "bonnes" choses...

D'origine anglo-saxonne, on y trouve traditionnellement des mini marshmallows, des cerises glacées, des biscuits type digestive et des fruits secs comme des amandes ou encore des cranberries séchées. 

Ce que j'adore avec cette recette c'est la multitude de versions que l'on peut imaginer...chocolat au lait, blanc ou noir, amandes, noisettes, pistaches...à vous de choisir vos ingrédients favoris et de vous amusez avec! 

Pour une plaque de Rocky Roads : 

   - 2 tablettes de chocolats

   - une petite poignée de mini marshallows ou à défaut 5-6 gros marshmallows coupés en petits morceaux

   - 4 biscuits type Digestive de chez McVities (ou bien 8 petits spéculoos mais beaucoup plus sucrés!)

   - une dizaine d'amandes

   - une dizaine de cerises confites coupées en deux

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble. 
3. Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, versez le sur les ingrédients secs et mélangez le tout délicatement. 
4. Versez le mélange dans un moule rectangulaire recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et étalez bien afin d'avoir une épaisseur d'environ 3cm.
5. Disposez votre moule au congélateur pendant 1h.
6. Une fois le chocolat durcit, coupez en morceaux.

Le tout peut se garder de nombreux jours dans un contenant hermétique!  

Cake aux pommes

Encore des pommes! J'ai encore un petit stock de pommes du jardin à écouler alors en ce moment, c'est un peu ma matière première numéro 1...

Parfait pour un goûter automnal, je vous propose cette recette facile de cake aux pommes. J'adore ce petit gâteau. Il me rappelle mon enfance car c'est une recette de ma maman. Donc voilà, je l'avoue, c'est une recette que je lui ai piqué sans la modifier car je l'aime comme cela. 

Pour 4 personnes : 

   - 2 grosses pommes

   - 2 oeufs

   - 100g de farine

   - 100g de beurre

   - 100g de sucre

   - 1 sachet de levure

   - caramel liquide (vous pouvez l'acheter tout fait)

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Pelez et coupez les pommes en quartier
3. Tapissez le fond d'un moule à manquer d'une couche de caramel liquide et disposez les quartiers de pommes sur le caramel
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu. Ajoutez y la farine et la levure. 
5. Versez votre préparation sur les pommes et enfournez pour 40mn

Et vous, quel est votre dessert d'enfance préféré?

En ce moment je suis amoureuse des hortensias séchés de cet été...

Cake tout chocolat

Envie d'un goûter bien régressif? Ou tout simplement d'un dessert TRES chocolaté? Alors cette recette est faite pour vous... Personnellement, j'aime bien le chocolat mais ce n'est pas ce que je préfère dans les pâtisseries. Mais chez moi j'ai des grands fans de chocolat alors comme c'est les vacances, je me suis dit que j'allais faire plaisir aux aficionados du cacao!

 

Pour 8 personnes : 

  Pour le gâteau

   - 50g de farine 

   - 50g de poudre d'amandes

   - 150g de beurre

   - 150g de sucre

   - 4 oeufs

   - 1 sachet de levure

   - 125g de cacao amer en poudre

   - 1 pincée de sel

   - 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère 

  Pour le glaçage : 

   - 40g de beurre

   - 100g de chocolat noir 

   - 80g de sucre glace

1. Faites préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (faine, poudre d'amandes, sucre, leveur et cacao)
3. Faites fondre le beurre dans un récipient. Une fois fondu, ajoutez-y les 4 jaunes des oeufs et réservez les blancs. Mélangez bien.
4. Incorporez le mélange jaune d'oeufs et beurre au mélange sec. Ajoutez l'extrait d'amande. 
5. Dans un saladier, battez les blancs en neige. Une fois bien fermes, mélangez les blancs avec le reste de la préparation.
6. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. 
7. Enfournez pendant 30mn environ. 
8. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain marie.
9. Tant que le chocolat est sur le feu, incorporez y le beurre coupé en petits cubes ainsi que le sucre glace, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. 
10. Une fois le cake froid et le glaçage tiédi, versez délicatement ce dernier sur le gâteau en l'étalant à l'aide d'une spatule plate.

Petites roses à la pomme

Aujourd'hui je vous propose une recette de saison et qui colle à l'actualité locale! En effet ce week end dans mon village se déroule la Fête de la Pomme, un marché artisanal qui, vous l'aurez compris, a pour thème la pomme. Même si je ne suis pas une inconditionnelle de ce genre de manifestation, j'aime bien m'y rendre pour acheter de délicieuses pommes à des petits producteurs locaux, ou encore quelques produits comme du miel ou du chocolat blanc à l'orange (une tuerie!).

Mais je n'ai pas attendu ce week end pour avoir de bonnes pommes puisque j'ai la chance d'avoir un (tout) petit pommier dans mon jardin qui, chaque année, me donne entre 10 et 20 petites Cox Oranges. Elles sont très bonnes à manger au couteau, mais comme elles s'abîment assez vite (eh oui, c'est bio), j'aime aussi les cuisiner.

J'avais déjà testé cet été la tarte aux pommes en forme de rose, et si comme moi vous vous baladez un peu sur Pinterest, vous aurez remarqué que les "apple roses" individuelles sont un incontournable des tableaux pâtisserie! C'est une recette hyper facile à réaliser, la seule difficulté résidant dans le montage des roses. Il ne vous faudra pas grand chose, juste un peu de pratique!

Pour 8 petites roses :

   - 1 rouleau de pâte feuilletée tout prête (ou maison, j'ai testé pour la première fois mais ce n'était pas encore ça, je vous partagerai la recette lorsqu'elle sera mieux maîtrisée)

   - 2 pommes (ici des Cox Oranges, mais elle sont un peu fermes pour le montage des roses)

   - 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

   - 1 pincée de canelle

   - 2 cuillères à soupe d'eau

   - un peu de sucre en poudre

   - un peu de beurre (pour beurrer les moules)

1. Faites préchauffer le four à 180°C
2. Etalez la pâte en rectangle, et découpez la en bandes d'environ 5cm de large.
3. Dans un bol, mélangez la confiture avec l'eau et la cannelle.
4. Etalez le mélange de confiture en fine couche sur les bandes de pâte.
5. Lavez vos pommes et coupez les en fines lamelles (vraiment, le plus fin possible!)
6. Disposez des lamelles horizontalement tout le long du bord la bande de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement. 
7. Une fois la bande recouverte de lamelles de pommes, la roulez délicatement afin de former une petite rose.
8. Beurrez des moules à muffins et disposez les roses dedans. 
9. Enfournez pendant 30mn environ. Il faut vérifier la cuisson régulièrement, car les lamelles de pomme étant très fines, elles prennent facilement un coup de chaud! N'hésitez pas à couvrir vos gâteaux d'un papier aluminium pendant la cuisson si vous voyez que les pommes sont bien cuites mais que la pâte est encore un peu juste.

Dégustez tiède, c'est encore meilleur! 

Mon père m'a offert ces minis moules que l'on voit sur la première photo. Même s'ils sont trop vieux et rouillés pour les utiliser, je les trouve trop mignons!

Tarte "crumble" poire chocolat

Eh oui en ce moment je suis dans les tartes! Je ne sais pas si c'est l'automne qui m'inspire cela, mais j'ai tout le temps envie de tarte...

Mais voilà, entre la tarte et le crumble mon coeur balance...alors je me suis dit, pourquoi ne pas se lancer et improviser? Une tarte au crumble ca peut peut être se faire...? 

Au final je suis plutôt contente du résultat, le tout étant de garder quand même un certain équilibre pour que l'ensemble ne soit pas trop sec. J'ai donc choisi l'alliance poire chocolat, car je trouve qu'à la cuisson, la poire reste souvent bien moelleuse. Et puis le chocolat...ca va de soit! 

Alors si comme moi vous êtes parfois indécis et que vous ne savez que choisir entre la tarte ou le crumble, voici la recette.

Pour 6 personnes : 

   Pour la pâte (toujours la même, sablée) recette ici

   Pour la garniture :

      - 200g de chocolat noir dessert

      - 1kg de poires

      - un peu de cannelle

      - une pincée de gingembre moulu

      - 25g de sucre 

   Pour le crumble :

      - 100g de farine

      - 25g de poudre d'amandes

      - 100g de sucre roux

      - 100g de beurre

      - quelques amandes effilées

1. Préparez la pâte et réservez la au frais pendant 1h.
2. Faites préchauffer le four th 7-8.
3. Pelez et coupez les poires en petits quartiers et faites les revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Ajoutez le sucre et les épices et laissez les poires caraméliser légèrement.
4. Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la tous les ingrédients en les émiettant au doigt. Réservez. 
5. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Une fois fondu, mélangez le aux poires. 
6. Sortir la pâte et l'étaler. Disposez la dans un moule préalablement beurré et piquez la.
7. Ajoutez le mélange poire chocolat sur le fond de tarte, puis émiettez le crumble au dessus.
8. Cuire pendant 40mn.

Je crois que j'ai un faible pour ce vieux livre de cuisine et ses jolies illustrations...

Tarte tatin

Après un bon moment d'absence (la rentrée et tout ce qui s'en suit...!), me voilà de retour aux fourneaux! Ca y'est c'est officiellement l'automne. J'adore cette saison pour ses belles couleurs, mais aussi pour toutes les saveurs qui l'accompagnent...eh oui, c'est l'époque des bons gâteaux et tartes aux pommes, des tartes à la citrouille...bref vous aurez saisi mon enthousiasme! 

La tarte tatin est bien l'un des grands classiques de l'automne. J'adore, mais je n'avais jamais essayé d'en faire jusqu'à maintenant (par peur de faire moins bien que celle de ma mère sûrement!). Alors aujourd'hui grande première. Cela reste à peaufiner, mais malgré un démoulage un peu chaotique, je suis quand même plutôt contente du résultat. La prochaine fois, je teste aux poires!

Pour 4 à 6 personnes : 

  Pour la pâte sablée recette ici

  Pour la garniture : 

    - 6 pommes golden

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - une pincée de cannelle 

    - caramel liquide

1. Préparez la pâte et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30mn.
2. Faites préchauffer le four à 180°C. 
3. Beurrez un moule à manquer. Une fois beurré, versez une fine couche de caramel liquide dans le fond du moule.
4. Coupez vos pommes en quartiers et disposez les sur le caramel en veillant à les espacer le moins possible (pour ma part j'ai un peu raté cette étape,ce qui n'a pas facilité le démoulage...)
5. Etalez la pâte sablée sur votre plan de travail. Recouvrir les pommes de la pâte, en la fixant au paroi du moule et en appuyant bien.
6. Faire cuire pendant 30mn

Tiède avec un peu de chantilly et une boule de glace...c'est une tuerie!