Tarte aux pommes + sauce au caramel beurre salé

En fin de semaine dernière, je vous parlais du cheesecake à la fraise que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon frère. Une tarte aux pommes et au caramel au beurre salé était également de la partie! Après mon séjour en Bretagne le mois dernier, j'avais envie d'utiliser le fameux caramel au beurre salé dans une recette. J'ai tapé dans le classique en le mariant à la pomme, mais c'est une alliance qui fonctionne tellement bien et qui plaît à tous les coups qu'il serait dommage de s'en priver! 

La petite fantaisie de la tarte réside aussi dans la disposition des pommes en forme de roses...Jolie découverte faite sur Pinterest mais qui nécessite de la patience et des pommes bien fermes (et pourquoi pas aussi une âme charitable pour vous aider...) !

Pour une tarte de 8 parts :

   Pour la pâte sablée : 

      - 250g de farine

      - 125g de beurre

      - 50g de sucre

      - 1 jaune

      - un peu d'eau froide

   Pour la garniture :

      - 5 à 6 pommes bien fermes

      - de la confiture d'abricots

      - un peu de sucre 

   Pour la sauce caramel beurre salé : 

      - 100g de sucre en poudre

      - 15cl de crème liquide

      - 50g de beurre salé

1. Préparez la pâte. Dans un récipient, sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez le jaune d'oeuf et un petit peu d'eau froide si vous avez du mal à former une boule avec la pâte. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que vous disposerez dans un moule à tarte. Réservez au frais.
2. Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Il est important de ne pas toucher à la casserole le temps que le sucre fonde. Une fois que le sucre est liquide, y incorporez la crème liquide tiédie hors du feu. Remettre sur feu doux et ajoutez le beurre salé coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et retirer du feu. Réservez dans un pot en verre.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur. Piquez la pâte avec une fourchette et tartinez la de confiture d'abricots.
5. Coupez les pommes en lamelles et disposez les sur le fond de tarte. Je ne peux pas vraiment vous expliquer la technique pour former les roses car c'est l'étape délicate de la recette...le mieux est encore de chercher des tutos en images ou en vidéos pour comprendre comment faire! 
6. Enfournez la tarte pendant 30mn.
7. Une fois la tarte refroidie, versez le caramel dessus.

Cheesecake sans cuisson à la fraise

Aujourd'hui je vous propose une recette facile et sympa pour l'été : un cheesecake sans cuisson à la fraise! Mon frère a fêté son anniversaire cette semaine, et j'avais envie de faire un gâteau qui change un peu et qui soit de saison. J'ai adapté la recette de Linda Lomelino qui propose cette recette estivale. Le résultat est beau et bon...A tester avec d'autres fruits de saison, peut être des abricots? 

Pour un cheesecake de 6 à 8 parts : 

   - Un paquet de 185g de spéculoos

   - 60g de beurre fondu

   - 200g de fraises

   - Le jus et le zeste d'un citron

   - 160g de sucre

   - 250g de mascarpone

   - 300g de fromage frais type Philadelphia

   - 400ml de crème fraîche

1. Faire fondre le beurre.
2. Mixez les spéculoos afin d'obtenir une poudre et ajoutez y le beurre fondu.
3. Dans un moule à cheesecake recouvert de papier sulfurisé, étalez la préparation de spéculoos dans le fond. Tassez bien avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une "croûte" qui servira de fond à votre gâteau.
4. Placez le moule au congélateur.
5. Lavez et coupez les fraises en deux et mixez les au robot avec le sucre et le citron.
6. Dans un récipient, mélangez mascarpone, fromage frais et crème fraîche.
7. Ajoutez le coulis de fraises au mélange.
8. Sortez le moule du congélateur et versez y votre préparation.
9. Placez la préparation au congélateur au moins une nuit, et placez votre cheesecake au frigo une heure avant de le servir

A déguster nature, ou avec un coulis de fruits rouges et de la chantilly! 

Cake anglais aux fruits confits

D'accord nous sommes en plein été...et j'admet que cette recette de cake est plutôt adaptée à la période des fêtes mais...J'adore le cake aux fruits confits, et j'en avais vraiment envie...le genre d'envie irrépressible. J'allais finir par craquer et en acheter un tout fait et puis je me suis dit qu'après tout ca ne devait pas être bien compliqué d'en faire un soi même! Alors je me suis lancée...et je crois que c'était une très bonne décision car pour une première, je suis ravie! Après mes petites recherches, je me suis rendue compte qu'il y avait beaucoup de variantes qui nécessitent parfois beaucoup de temps et d'ingrédients. Au final j'ai choisi une recette simple que j'ai adapté à ma sauce, et je pense la refaire souvent.

Bon j'arrête de vous vendre ce cake, et je vous partage ma recette! 

Pour 8 personnes : 
   - 200g de farine
   - 125g de beurre mou
   - 80g de sucre brun (ou blanc à défaut, mais le brun donne en partie sa jolie couleur au cake)
   - 100g de mélange de fruits confits
   - 100g de raisins secs
   - 100g de cerises confites (amarena pour ma part, et cela fait très bien l'affaire!)
   - 3 c à soupe de rhum (ou d'un alcool de fruit, pour moi liqueur de mirabelle)
   - 2 c à soupe de caramel liquide (beaucoup utilisent du miel ou de la mélasse, mais c'est ce que j'avais sous la main)
   - 1 sachet de levure chimique
   - sucre à chouquette (facultatif)

1. La veille de la préparation du cake, faire macérer les fruits dans 3 cuillères à soupe d'alcool. Couvrez et laissez de côté. 
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Travaillez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez les oeufs au mélange beurre sucre en mélangeant bien. 
5. Versez le caramel. 
6. Ajoutez la farine et la levure à la préparation  et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.
7. Une fois un mélange homogène obtenu, incorporez les fruits macérés* et le reste d'alcool dans lequel ils ont macéré.
8. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou bien recouvert d'un papier sulfurisé et enfournez pour 40 à 50mn. Vous pouvez saupoudrez le cake de perles de sucre et de quelques fruits confits sur le dessus avant la cuisson afin d'obtenir un joli rendu.

* Nombreux sont ceux qui préconisent de rouler les fruits dans la farine avant de les incorporer au mélange afin qu'ils ne tombent pas dans le fond du gâteau. J'avais bien retenu ce conseil et au denier moment...j'ai oublié. Les fruits ne sont pas tombés dans mon cas, mais c'est une astuce qui est surement bonne à prendre!

Le cake se déguste bien froid et est encore meilleur le lendemain.

La Bretagne

Hello tout le monde! Aujourd'hui je reviens avec un article récap de mon petit périple breton de la semaine dernière...Vous avez peut être remarqué le manque de recette en ce moment mais ca y'est, je me pose enfin pour 1 mois, et malgré le boulot, je compte bien me remettre sérieusement à pâtisser!

Comme je vous le disais, la semaine dernière je suis donc partie quelques jours en Bretagne, entre Quiberon et Carnac. J'adore la région, même si j'ai une petite préférence pour la Côte de Granit Rose. Je vous laisse avec quelques photos du voyage et je vous retrouve en fin de semaine, pour un nouvel article gourmand! 

Bon début de semaine à tous! 

1. & 2. La Côte Sauvage près de Quiberon

3. La Côte Sauvage vu d'une cavité 

4. Le joli port d'Auray

5. Pont-Aven

6. La jolie boutique Larnicol, une chaîne de spécialités bretonnes

7. 8. & 9. Les gourmandises de chez Larnicol (mention spéciale pour les Kouignettes, mini Kouign-Amann aromatisés au caramel beurre salé, à la framboise ou encore à la pistache!)

10. & 11. Les hortensias bretons, un classique!

12. Les Mégalithes, qu'on voit partout près de Carnac!

Le temps des cerises

L'été a enfin pointé le bout de son nez et avec lui les bons fruits et la chaleur sont arrivés. Un des fruit que je préfère en été ce sont les cerises. Les cueillir de l'arbre et les manger au pied...un vrai petit bonheur! 

Je me suis retrouvée en possession d'un bon kilo de cerises de jardin la semaine dernière, et avec la chaleur elles commençaient un peu à s'abîmer. Pas de problème : opération clafoutis! 

Le clafoutis est un dessert très simple à réaliser, qui nécessite peu de temps et qui plaît toujours au plus grand nombre. Quand j'étais petite c'était un de mes desserts préférés...du coup, j'ai eu envie de garder le côté classique de la recette qui me rappelle mon enfance, mais aussi d'y ajouter  une petite variante. Je me suis donc inspirée de la recette du clafoutis aux cerises et aux pistaches d'Eric Frechon pour réaliser le mien.

Pour 1 clafoutis pour 4 à 6 personnes : 
   - 2 oeufs
   - 2 jaunes d'oeufs
   - 10cl de lait de soja à la vanille
   - 20cl de crème liquide
   - 50g de sucre brun
   - 20g de maïzena
   - 1 cc d'extrait de vanille
   - 1 sachet de sucre vanillé
   - 400g de cerises (j'ai utilisé 200gr de cerises du jardin et 200gr de cerises amarena)
   - 100g de pistaches pilées
   - 20g de beurre mou
   - 50g de poudre d'amandes

1. Faire préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule et chemisez le avec la poudre d'amandes.
2. Lavez et dénoyautez les cerises et mixez les pistaches.
3. Dans un saladier, mélangez les deux oeufs et les deux jaunes. Ajoutez y le lait, la crème, le sucre roux, la maïzena et les pistaches. Incorporez l'extrait de vanille et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
4. Tapissez le fond du moule des cerises. Versez la préparation sur les cerises et enfournez pendant 35mn.

Et vous, quel est votre fruit d'été préféré?